Einem Team von deutschen Lebensmittelchemikern der Technischen Universität Dresden ist in Methylglyoxal die Identifizierung des Faktor, die seine Eigenschaftenn bestimmt und die bis dahin UMF (Unique Manuka Factor) genannt wurde, das bedeutet „Einzigartiger Manuka-Faktor“.

Die Herkunft der Manuka

Die Manuka-Pflanze findet man vor allem in Neuseeland und in einigen Teilen Australiens.

Ihr offizieller botanischer Name ist Leptospermum scoparium. Er wurde ihr von James Cook gegeben, wegen der typischen ungeordneten Verzweigungen dieses Strauchs, die an Besen erinnerten.Die Manuka-Pflanze kann sich in verschiedenen Größen präsentieren. Als Bodendeckerpflanze von 5 cm Höhe bis zu 15 Meter hohen Bäumen. Normalerweise sieht sie aus wie ein Strauch, dessen Höhe zwischen 2 und 5 m variiert.

Sie wird als „Pionier-Pflanze“ bezeichnet, die in der Lage ist, zuerst in entwaldeten Gebieten zu wachsen. Deshalb existieren in Neuseeland große hügelige Gebiete, die mit Manuka-Pflanzen bedeckt sind, die ihr duftendes Aroma verbreiten und in der Blütezeit die Hügel in weißen Blütentäler verwandeln. Die Manuka-Pflanze bietet den geeigneten Lebensraum für zahlreiche Tierarten, einschließlich Bienen, die aus dem Nektar dieser Pflanze einen Honig mit hervorragenden Eigenschaftenn. Aus diesem Grund stellen die Imker ihre Bienenstöcke in der Nähe dieser Pflanzen aus, in der unberührten Natur, um den Manuka-Honig zu produzieren.

UMF (Unique Manuka Factor)

Für vielen Jahren waren die Wissenschaftler nicht in der Lage, den Faktor zu isolieren, der für die einzigartigen Fähigkeiten von Manuka-Honig verantwortlich ist. Es wurde vereinbart, ihn Unique Manuka Factor, UMF (Einzigartiger Manuka-Faktor) zu nennen.

Seine Intensität wurde mit der Wirksamkeit der Karbolsäure gegen verschiedene Bakterien verglichen und wurde beispielsweise folgendermaßen klassifiziert: UMF10 wenn er sich als wirksam wie eine 10-%-ige Phenol-Lösung erwies. Das „Plus-Zeichen“ (+) wurde angegeben, wenn der Grad der Wirksamkeit sogar überschritten wurde (z. B. UMF10+ oder UMF20+).

Diese Art der Klassifizierung wurde für viele Jahre als zufriedenstellend angesehen, obwohl es kein exakt reproduzierbarer Test existierten und deshalb war es unmöglich, die exakte Menge des Faktor genau kennen. Aber dank der Entdeckungen eines Teams von Chemikern stellt schließlich Methylglyoxal einen Namen für den einzigartigen Manuka-Faktor dar.

Was ist Methylglyoxal?

Ein Team von Lebensmittelchemikern der Technischen Universität Dresden unter Leitung von Thomas Henle hat es geschafft, Licht in die Sache zu bringen und den einzigartigen Manuka Faktor als Methylglyoxal zu identifizieren. Methylglyoxal ist der Faktor der für seine starke Wirkung verantwortlich ist und ihn von jedem anderen Honig in der Welt unterscheidet.

Die Quantifizierung von Methylglyoxal erfolgt in absoluten Zahlen; heute kann in der Tat den Prozentsatz von Methylglyoxal in einer bestimmten Dosis von Honig genau bestimmen (z.B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig). Die Klassifizierung der verschiedenen Arten von Manuka-Honig ist ausschließlich in Bezug auf die Konzentration von Methylglyoxal in seinem Innern möglich. Manuka-Honig-Sorten, die sich in Aussehen, Textur und Geschmack sehr ähnlich sind, können in der Tat sehr unterschiedlich sein.

Das hohen Methylglyoxal-Werte können nicht auf der Grundlage des Geschmacks erkannt werden. Zu diesem Zweck ist immer eine chemische Analyse notwendig.

Geschmack und Konsistenz 

Manuka-Honig hat eine sehr unterschiedliche Konsistenz und einen anderen Geschmack als die gewöhnlichen Honige, die wir im Handel finden. Seine Konsistenz ist sehr dick und cremig, er hat eine gelbe / orangene Farbe und löst sich langsamer in warmen Getränken.

Sein Aroma ist intensiv und der Geschmack ist stark und kräftig, aber immer noch unverkennbar süß. Die hohe Werte des Methylglyoxals sind NICHT auf der Grundlage des Geschmacks zu erkennen. Zu diesem Zweck ist es immer notwendig, eine chemische Analyse zu machen oder den Gradationsbezugswert auf dem Etikett zu lesen.

Wie nimmt man Manuka-Honig ein?

Manuka-Honig ist wirklich süß und gut und kann problemlos pur eingenommen werden. Aber wenn Sie seinen intensiven Geschmack nicht mögen, aber trotzdem alle seine Eigenschaften genießen wollen, haben wir hier einige Tipps für Sie.

• In Joghurt oder Milch,
• in Kräutertees und Tees,
• als Süßstoff
• auf Zwieback oder auf Brot,
• als Würze für Salat,
• als Zutat in hausgemachten Kuchen oder Keksen
• in Smoothies oder Fruchtextrakten.